Майже кожна господиня знає, що закрити овочі в банках можна просто з водою, сіллю та оцтом. Цього достатньо, щоб консервація довго зберігалася. Але смак і аромат у цьому випадку будуть пріснуватими. Тому спеції важливі. Зазвичай ними стають листя чи корінь хрону, часник, кріп, лавровий лист, перець та навіть листя фруктових дерев. Але в банку також можна додати ще одну спецію, яка дуже суттєво впливає на смак і аромат – коріандр.
Що дає коріандр у зернах в консервації
Ця приправа класна тим, що вона не перебиває смак овочів, а лише підкреслює їх. Тому для помідорів вона дуже класно підходить. Якщо в маринаді є коріандр, то плоди стають трішки пряними, але не гірчать і не містять зайвої гостроти. А ось лавровий лист та хрін іноді можуть давати занадто різкий смак та аромат. Звісно, не обов’язково їх прибирати з рецепта повністю. Але можна зменшити кількість та збалансувати смак зернами коріандру.
Як правильно додавати приправу
Зазвичай на літрову банку вистачає однієї чайної ложки зерен. Але виключно зерен! Мелений коріандр не тільки швидше смак та аромат віддає, а ще й маринах каламутить. Можна сипати зерна прямо на дно. Туди ж киньте 2-3 зубчики часнику. Якщо прибираєте хрін та лавровий лист, то можете додати по кілька кілець цибулі та моркви, а також по 1-2 листочки вишні та смородини. Це і смак кращим зробить, і аромат насиченішим.
На літр маринаду (не на літрову банку) треба додавати ще столову ложку солі, стільки ж цукру та 50 мл 9% оцту. Завдяки цьому смак буде збалансованим, а консервація довго зберігатиметься. Для більшої насиченості в банку деякі господині додають чорний перець горошком та гвоздику. Але їх варто давати буквально по 2-3 штучки та виключно в тому випадку, якщо ви не брали чогось із приправ вище. Інакше вийде “каша” зі смаків.