Багато господинь заготовляють консервацію “про запас” та зносять її у погріб – для тривалого зберігання. Експерти з харчування наголошують, що за консервованими продуктами слід стежити особливо ретельно, адже в них при неправильній технології можуть ховатись збудники небезпечної хвороби – ботулізму.
Розпізнати наявність ботулізму в банках із консервацією можна за двома ознаками:
- помутніння розсолу або поява мутної плівки на продуктах, що містяться в банці;
- здуття кришки (бомбанаж)
Відразу зауважимо, що збудники ботулізму далеко не завжди проявляють себе псуванням консервації. Тобто “побачити” його не завжди можливо, але все ж вищеназвані ознаки вказують на більші ризики і за їх наявності вживати консервовані продукти з банки категорично не можна.
Якщо на банці із консервацією здута кришка – то це свідчить про наявність газоутворення викликанного патогенними бактеріями.
Помутніння та поява піни під кришкою чи на поверхні продукту є другою ознакою ботулізму, яку не варто ігнорувати. Вони з’являються не завжди, але є стоп-сигналами для того, щоб такі консервоані продукти не вживати в їжу.
Взагалі при вживанні консервації не слід оцінювати лише смакові якості. Вся справа в тому, що збудник ботулізму – дуже підступний та може ніяк себе не проявляти до певного часу, створюючи тим самим смертельну небезпеку для тих, хто вживає зіпсовану консервацію.
Підступніть ботулізму у тому, що він вражає нервову систему. Він викликає параліч, тому із домашньою консервацією потрібно бути обережним. Особливо сильно це стосуватиметься риби, грибаів або тушонки в жестяних банках. При появі будь-якої з ознак ботулізму в консервації – відразу її викиньте та в їжу не вживайте.