Консервовані оливки – один із найпопулярніших продуктів на новорічному столі. Їх використовують як для приготування святкових салатів, так і для створення закусок (наприклад, на шпажках – разом із сиром, яблуками та іншими інгредієнтами). Експерти з харчування нагадують про те, що оливки після відкриття ні в якому разі не можна залишати у жестяній банці. Чому? Читайте відповідь у нашій публікації далі.
Оливки, як і будь-які консерви – ні в якому разі не можна залишати у жестяній банці після відкриття – через хімічну реакцію. Справа вся в тому, що в розсолі, який використовують виробники для їхньої консервації – присутній кисень та кислоти. Вони вступають в хімічну реакцію з металевою частиною банки і це призводить до змінення текстури оливок, а також пришвидшує процеси розмноження патогенних бактерій. Крім того, в результаті хімічної реакції плоди оливи набувають металового присмаку. Вони й самі по собі виходять кислі, а окислення металу лише посилює цей присмак.
Оливки, знаходячись у відкритій банці – псуються швидше, навіть знаходячись у холодильнику. І справа тут – в активації патогенних бактерій, які у відкритих жестяних баночках діють у пришвидшеному темпі.
Якщо залишати оливки у відкритій банці, то вони псуються швидше, вбираючи в себе присмаки інших продуктів, які також зберігаються в холодильнику.
Як же правильно зберігати відкриті оливки? По-перше, відразу перекладіть їх в окрему герметичну ємність. Разом із розсолом пересипте їх у пластиковий чи скляний контейнер, який закривється щільною та герметичною кришкою.
Після цього закрийте контейнер з оливками та помістіть його до холодильнику. Саме там він і повинен зберігатись до використання продукту.
Пам’ятайте, що навіть в холодильнику та контейнері оливки не можуть зберігатись довго. Тому спожийте їх протягом 3-5 днів з моменту відкриття банки. В подальшому вони стають непригодними для споживання в їжу.