Це найшвидший спосіб приготування капусти, яким користуються досвідчені господині. Для нього потрібно взяти 3 кг звичайної білокачанної капусти та одну морквину. Це оптимальна кількість на трилітрову банку. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Чим тонше ви це зробите, тим швидше вона пустить сік. Моркву натріть на середній терці. Вона в рецепті треба для солодкості та гарного кольору. Але не кидайте надто багато, щоб не перебивати смак.
Потім додайте до овочів 3 столові ложки солі з гіркою (по 1 ложці на кожен кілограм капусти), перемішайте та злегка помніть руками, щоб вона активніше пускала сік. Залиште на 10-15 хвилин. Коли капуста вже стане трохи вологою, перекладіть її у чисті банки чи контейнери. Можна квасити навіть у мисці, якщо вам так зручніше. Якщо закладаєте в банки, то щільно утрамбовуйте, щоб сік піднявся вище. А в миску можна покласти наверх тарілку та прес.
Якщо капуста у вас надто суха, то можна приготувати простий розсіл. Для цього 1 столову ложку солі додавайте не в овочі, а в 500 мл кип’яченої води. Потім перелийте до капусти. Але зазвичай цього робити не треба. Потім накрийте банки марлею чи нещільно кришками та поставте їх у тепле місце при 18-22°C та залиште на 2-3 дні. Щодня 1-2 рази протикайте капусту дерев’яною паличкою, щоб виходити бульбашки газу.
Якщо хочете зробити ароматнішу капусту, то можна додати 150-200 г болгарського перцю. Він дає цікаву нотку, але з перцем капуста зберігається менше. Тому додавати його в рецепт можна хіба що у тому випадку, якщо ви плануєте з капусти потім робити салати чи швидко їсти з гарнірами. Незалежно від обраного варіанту приготування, через 2-3 доби капусту потрібно поставити в холодильник або погріб, де вона довго залишиться хрумкою.