Осетинський пиріг – це той випадок, коли з мінімуму продуктів виходить неймовірно смачна страва. Почати треба з картоплі. Почистьте та поставте варитися 300 г у підсоленій воді до м’якості. Тим часом замішайте тісто.
Візьміть глибоку миску та влийте туди 200 мл кефіру та 40 мол олії. Додайте чайну ложку цукру та половину ложки солі. Перемішайте рідкі інгредієнти просто до однорідності. В окрему миску просійте 250 г борошна разом з чайною ложкою соди. Нічим гасити соду не потрібно, бо це зробить кефір.
Поступово підмішуйте борошно до рідких інгредієнтів. Тісто має вийти м’яким та еластичним і майже не липнути до рук. Якщо потрібно, то додайте ще 20 г борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію. У жодному разі не забивайте тісто, інакше пиріг вийде не таким смачним та ніжним! Відкладіть тісто відпочивати та займіться начинкою.
Картопля за цей час уже мала зваритися. Злийте з неї воду і розімніть у пюре. Додайте в ще гарячу картоплю 200 г твердого сиру, натертого на великій терці, чорного меленого перцю (щоб вам було смачно) та швидко перемішайте. Сир частково розплавиться від температури та зв’яже начинку. Якщо треба, додайте ще трішки солі.
Присипте стіл борошном, покладіть на нього тісто, сформоване в кулю, і розплескайте руками, щоб вийшло велике коло. У центр викладіть начинку, зберіть краї “мішечком” та щільно защипніть. Переверніть швом донизу й акуратно розплющте долонями, щоб вийшов пиріг діаметром близько 30 см та товщиною 7-10 мм. Обережно перекладіть на деко з пергаментом, змастіть сумішшю жовтка та молока і зробіть надріз всередині для виходу пару.
Поставте пиріг у попередньо розігріту до 220°C духовку і випікайте 10-12 хвилин. Зверху має бути рум’яна скоринка, після цього пиріг можна діставати. Перекладіть його на решітку, щоб він відпочив 5-7 хвилин. За бажанням змастіть його зверху 20 г розтопленого масла, щоб скоринка стала м’якшою та запашнішою. Потім наріжте пиріг шматками та подавайте на стіл. Холодним він також дуже смачний, але гарячим – просто неперевершений.