Всіма улюблений суддя кулінарного проєкту “МастерШеф” Ектор Хіменес-Браво, який має колумбійське походження, розповів, як приготувати качку по-пекінські. Це легендарна страва про яку знають всі. Шеф-кухар зазначає, що про цю страву існує чимало легенд, а ще є безліч різноманітних рецептів. Нині Ектор вирішив розповісти про один із довершених і найбільш автентичних шляхів приготування качки по-пекінськи. Своїм рецептом він поділився на своїй сторінці в Instagram.
За словами Ектора Хіменес-Браво, щоб філе качки вийшло ніжним і соковитим, готувати його слід більше, ніж 72 години. Так, це дуже і дуже довго. Після м’ясо качки потрібно викласти на тоненький млинець і додати соус хойсін. Такий соус можна самостійно приготувати вдома. На млинець з соусом уже можна викладати ніжне м’ясо качки, що порізане на довгуваті шматочки. Зверху можна викласти різні свіжі овочі. Потім ще трішки додати соус і згорнути сам млинець. Ось так і в такому вигляді потрібно їсти страву качка по-пекінські.
Щоб приготувати саму качку по-пекінськи, до того ж, швидко, а не цілих 72 години, господиням знадобиться одна качка вагою 2,5 кілограми, дві столові ложки зерен коріандру, дві палички кориці, п’ять зірочок бодяну, 180 г солі (60 г на 1 л води), дві столові ложки меду, 4-5 столових ложок соєвого соусу, два літри олії для фритюру та 3 літри води.
Перше, що слід зробити, це маринад для качки. Для цього потрібно змішати 3 літра води, 180 грам солі (закип’ятити її до 80 градусів). Залити всім цим качку у великій посудині. Додати туди коріандр, корицю, бодян. Залишити качку настоюватися протягом 12 годин. М’ясо має повністю бути покрите водою. Після качку дістати й добре висушити рушником: ззовні та навіть в середині. Взяти каструлю, налити туди олії й почекати, поки вона не нагріється до того стану, щоб в ній з’являться розводи. Занурити качку у цей фритюр, а потім почати поливати її олією зі всіх сторін. Робити це слід до того часу, поки шкірка качки не стане золотистого кольору.
Останній етап — викласти качку на деко, яке застелене пергаментом. Качку змастити двома столовими ложками меду. А після поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин. Після цього, качку слід витягнути з духовки та змастити її п’ятьма ложками соєвого соусу. І знову поставити в духовку, але цього разу у режим: “Гриль”. Довести до готовності, надати можливість трішки охолонути й можна подавати до столу.