Усім відомий 45-річний суддя легендарного кулінарного проєкту “МастерШеф” Володимир Ярославський показав, як приготувати торт “Зимова вишня”. Цей чудовий десерт можна зробити вдома самим і це зовсім не важко. Для цього господиням знадобиться кілька інгредієнтів для приготування начинки: 900 грам вишні без кісточок, 70 грам цукру, 50 грам кукурудзяного крохмалю, тісто, 200 грам сметани 20% жирності, 200 грам масла 82,5%, 70 грам цукру, 400 грам борошна та 8 грам розпушувача.
Для приготування крему потрібно подбати про окремі інгредієнти, такі, як 550 грам сметани 20% жирності, 180-200 грам цукру, 350 грам вершків 35% жирності, 70 грам шоколаду. Перше, що слід зробити, це викласти розморожену вишню у каструлю, додати туди цукор, крохмаль й поставити на вогонь. Під час варіння всю цю масу слід постійно перемішувати. Вишню потрібно довести до кипіння, до загущення, потім вимкнути й поставити на балкон охолоджуватися.
Наступний крок: змішати м’яке масло зі сметаною, цукром, й збити вінчиком. Далі додати борошна з розпушувачем і швидко замісити тісто та залишити його охолоджуватися на годину. Працювати з ним слід почати, коли воно буде повністю холодним. Тоді, його слід поділити на п’ять рівних частин (один шматочок виходитиме близько 170 грам). Кожен із них потрібно обваляти на пергаменті, на який попередньо слід насипати борошна.
“Розміром десь 28 на 23 сантиметра підкладаю під пергамент лист А4, роблю трішки коротше і трішки ширше! І потім ділю ще на три смужки”, – розповідає Володимир Ярославський.
Далі на кожну смужку потрібно викласти близько 60 грам начинки товщиною в одну вишню, згорнути у трубочку, закріпити шов, і викласти кожну смужку цим же швом донизу на деко через пергамент.
“Має вийти 15 трубочок, які слід випікати при температурі 210 градусів 15-16 хвилин. Після, добре охолодити їх”, – продовжив свою розповідь “МастерШеф”.
Щоб зробити крем, Володимир Ярославський додав у сметану цукор, перемішав (збивати не потрібно), почекав 10 хвилин, поки цукор розчиниться. А ось вершки він збив аж до появи піни, сметану додав аж в три прийоми. В результаті, крем повинен вийти достатньо густий. Щоб взагалі все було круто, туди можна додати кілька крапель лимонного соку.
Щоб сформувати вже суто сам торт, потрібно взяти форму, нанести туди трішки крему, і почати викладати трубочки. Більш тонкі покласти вниз, змащувати кремом необхідно кожен шар, потім усе добре обмазати кремом. Під кінець — винести десерт на балкон і залишити його там охолоджуватися на всю ніч.
“Зранку можна посипати тертим шоколадом, або взяти 70 грам шоколаду й додати 55 грам вершків, змішати, прогріти і полити торт ганашом”, – пояснив шеф-кухар.