Іноді домашні котлети виходять зовсім не такими смачними, як хотілося. І начебто усі складові додані згідно із нормою, але на смак вони виходять не соковитими – сухими та жорсткими. Розповідаємо, чому так відбувається.
Кожна господиня мріє про те, щоб приготувати соковиті котлети до сніданку чи вечері. Бажано, щоб вони не розпадалися під час смаження і водночас залишалися найніжнішими.
В багатьох господинь існував стереотип — якщо додати до фаршу на котлети певні продукти, то готовий виріб вийде набагато смачнішим. Однак в сучасному світі кулінарії він більше не працює.
Раніше вважалося, що курячі яйця у фарші допомагають котлетам не розвалюватись на пательні. Насправді ж цей інгредієнт можна виключити з переліку, адже якщо в складі фаршу присутній білий хліб — то котлети ніколи розвалюватись під час смаження не будуть. Крім того, фарш потрібно добре “відбити” перед смаженням котлет — щоб виріб тримався на долоні. Щодо курячих яєць — то саме вони додають готовим котлетам “гумового ефекту”. Тому їх краще взагалі не додавати.
Ще один інгредієнт, якому у фарші до котлет не місце — це молоко. Чимало господинь вважають, що замочена в молоці біла булка зробить котлети гумовими та соковитими.
Насправді ж поєднання молочного та рослинного білку робить мʼясний виріб занадто сухим і жорстким. Щоб ваші котлети вийшли соковитими — додайте до складу фаршу булку, замочену попередньо у звичайній воді.
До речі, кулінари радять обирати для фаршу на котлети жирні частини мʼяса, а саме — бедро, лопатку, ошийок, грудинку. Саме з них фарш виходить соковитим, ніжним і смачним.
А як готуєте домашні котлети ви? Діліться своїми рецептами і секретами в коментарях.