Ми часто стикаємося з ситуаціями, коли здається, що нібито все зробили правильно і за рецептом, але виходить навіть близько не так смачно, як в ресторані або доставці. При цьому, часто такі моменти стосуються або картоплі, або м’яса.
Коли ми купуємо картоплю по-селянськи, вона виходить дуже хрускою ззовні та м’якою всередині. Її зовнішній вигляд також доволі хороший, і звичайно, вона не ламається і не розвалюється. Вдома все стає набагато складнішим. Звичайно, необхідно звертати увагу на сорт картоплі, який ми купуємо, адже вона продається для різних цілей. Щось більше підходить для пюре та начинки, щось для обсмаження.
Кулінар розповів, навіщо картоплю класти в морозилку перед приготуванням
Але будь-який кулінар розкаже, що перед тим як готувати картоплю в ресторані, вона тримається в морозильнику, і на це є декілька причин.
Перш за все різниця температур дає прекрасний результат: заморожена картопля, яка опускається в киплячу масло набуває прекрасної скоринки і не втрачає свою форму.
При цьому всередині вона неймовірно м’яка та ніжна, що лише посилює ефект.
Заморожена картопля дозволяє заощадити час на підготовку. Достатньо витягти її з морозилки, додати спеції та поставити в духовку. Це ідеальне рішення для зайнятих днів чи раптових гостей.
Але дуже важливо правильно підготувати картоплю для заморозки. Для цього необхідно підібрати картоплю однакових розмірів, добре її вимити, почистити, подрібнити на необхідні шматочки. Після цього ми на півгодини занурюємо картоплю у воду.
Далі дістаємо овоч та висушуємо на паперових або вафельних рушниках. Висушити картоплю необхідно обов’язково, тому не варто пропускати цей етап. Після цього, збираємо її у пакет та ставимо в морозильник. Вже через декілька годин її можна використовувати для своїх кулінарних шедеврів.