Слово “стейк” у більшості людей асоціюється з дорогим м’ясом або дорогими ресторанами. Але приготувати прекрасний стейк можна і вдома. Причому навіть люди зі скромним бюджетом зможуть зробити смачно, взявши замість яловичини інше м’ясо. Головне — знати деякі кулінарні хитрощі та правильно підібрати м’ясо.
Для яловичого стейка найкраще підходять частини рібай, стріплойн або філе міньйон. М’ясо має бути кімнатної температури та товщиною 2.5-3 см. Перед смаженням його потрібно натерти сіллю, чорним перцем та оливковою олією. Пательню треба розігріти до максимуму. На сильному вогні стейк обсмажується по 3-4 хвилини з кожного боку (для середнього просмаження). Потім йому треба дати “відпочити” під фольгою ще 5-7 хвилин.
Зі свинини теж виходять чудові стейки. Найкраще брати корейку на кісточці або ошийок. Та щоб було смачніше, варто спершу замаринувати м’ясо. Для цього змішайте оливкову олію, часник, розмарин і чебрець. У цій суміші м’ясо треба протримати 2-3 години (якщо є вакууматор, то взагалі буде ідеально). Після цього можна смажити стейки на середньому вогні по 5-6 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Свинина має бути повністю просмажена, рожевий сік, як у випадку з яловичиною, для цього м’яса недопустимий.
Якщо бюджет ще більш обмежений, то зверніть увагу на птицю. Наприклад, смачні курячі стейки готують з філе грудки, попередньо відбивши його до товщини 1.5 см. Чудово підійде також м’ясо індички. Птицю теж варто замаринувати принаймні на годину. Для цього можна змішати натуральний (без добавок) йогурт з карі, часником і копченою паприкою. Смажити також треба з обох сторін на середньому вогні по 4-5 хвилин. А наприкінці для соковитості можна додати на пательню трішки вершкового масла.
Якщо хтось у вашій родині не їсть звичайне м’ясо, то можна зробити рибні стейки. Вони найкраще виходять з лосося, тунця або риби-меча. Філе треба натерти лимонним соком, оливковою олією, свіжим кропом та білим перцем. Сіль треба додавати безпосередньо перед смаженням, інакше риба пустить багато соку. На сильному вогні треба обсмажити філе по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб всередині риба залишалася рожевою.
Для всіх видів стейків важливо використовувати пательню з товстим дном, а найкраще підходить чавунна. Перед смаженням сковорідку треба добре розігріти. М’ясо не можна часто перевертати чи проколювати виделкою. Через це втрачатиметься його соковитість. Перевертати стейк треба лише один раз, бажано спеціальними щипцями.
Температура подачі теж має значення. Яловичині треба дати постояти під фольгою, щоб соки перерозподілились. Свинину й курку можна подавати одразу. А от рибні стейки стають смачнішими, коли трохи охолонуть. Саме тоді в них краще відчувається їхній смак.