Варені кальмари — популярна страва в багатьох господинь. Продукт можна вживати як окрему страву, а також додавати в салати, пельмені, голубці чи суші.
Процес приготування кальмарів розпочинається з їх відварювання. Готові морепродукти набувають солодкого присмаку та ніжної консистенції. Якщо перетримати кальмарів у киплячій воді — то це призведе до того, що кальмари стануть несмачними та “гумовими”.
Якщо кальмари переварилися — це зовсім не значить, що страва зіпсована. Досвідчені господині радять не поспішати та зробити кілька кроків, щоб врятувати морепродукт.
Щоб переварені кальмари знов набули приємного смаку — домогосподарки використовують лише одну хитрість. Якщо морепродукти в процесі варіння стали занадто жорсткими та “гумовими” — їх можна додатково протушити.
Гарна господиня продовжить приготування страви, трохи змінивши стратегію. Замість відварювання використовують такий спосіб, як тушкування. Під час процедури важливо не використовувати воду. В якості альтернативи можна залити кальмари бульйоном із мʼяса.
Кальмари тушкують у мʼясному бульйоні протягом 20-30 хвилин. Після такого приготування навіть самий несмачний і “гумовий” продукт перетвориться в найніжнішу та саму смачну страву.
Після такої термічної обробки кальмари можна нарізати та додавати до салату або зробити із них начинку для пельменів, пиріжків та вареників.
Якщо класичний спосіб приготування кальмарів у воді вам підходить більше — то слідкуйте за тим, щоб вони не перебували у киплячій воді занадто довго. Деякі господині варять морепродукт в декількох водах. Перший окріп необхідний для очищення кальмарів. Щоб підвищити ніжність готової страви — кальмари спочатку кипʼятять в першому окропі. Це допоможе прибрати з них шкірку.
Кальмари спочатку заливають окропом на кілька секунд, а далі — швидко охолоджують в холодній воді. Після цього морепродукт знов занурюють в киплячу воду і варять протягом однієї хвилини. Далі вогонь під каструлею вимикають та повторно охолоджують.
Цей метод відварювання кальмарів допоможе морепродуктам увібрати в себе усі аромати та спеції, додані у воду. Швидке охолодження збереже ніжність мʼяса кальмарів.