Свіжі гриби та ягоди псуються доволі швидко. Тож взимку їх треба купувати або вирощувати в теплицях. Ще можна, звісно, консервувати чи заморожувати. Але кожен з цих варіантів має власні недоліки. Тож не дивно, що багато людей замість них обирають сушку.
Це зручно, бо сушені продукти займають менше місця, ніж банки в погребі чи лотки в морозилці. Причому в такому вигляді гриби та ягоди можуть зберігати свої поживні властивості роками. Та й смак з ароматом в сушених продуктах зберігаються дуже класно. Нерідко вони навіть посилюються.
Сушіння грибів і ягід — процес, який вимагає уваги до деталей, але результат того вартий. Почати варто з підготовки. Гриби треба очистити від бруду. Але мити їх не можна, бо волога лише ускладнить сушку. Краще взяти м’яку ганчірку, а ідеальним рішенням стане пензлик.
Ягоди варто промивати під невеликим струменем води, а потім просушити їх паперовими рушниками. Все треба робити обережно. Плодоніжки з ягід треба прибрати. Дрібні ягоди та гриби можна сушити цілими, а більші — розрізаючи навпіл, на четвертинки або нарізаючи скибочками.
Температура — ключовий фактор. Якщо вона буде в межах 45-55°C, то це ідеально. Вище не треба, бо багато вітамінів зникнуть. Якщо буде менше, то сушка триватиме значно довше. Сушити краще в електросушарці, де продукти розкладають в один шар з невеликими проміжками для циркуляції повітря.
Якщо такого пристрою немає, то підійде і звичайна духовка. Але дверцята не забудьте трішки відчинити, щоб зайва волога могла вільно виходити. Не маєте навіть духовки? Можна сушити на свіжому повітрі в суху погоду. Тільки не забудьте якось закрити продукти від комах (марля чи спеціальні сушарки).
Зберігати висушені продукти потрібно герметично. Ідеально підходять скляні банки зі щільними кришками або вакуумні пакети. Вакууматор — це ідеальне рішення: він видаляє зайве повітря, запобігаючи окисненню та поглинанню сторонніх запахів. Так продукти ще й порційно можна зберігати.
Якщо хочете експериментувати, сушені гриби можна перемолоти в порошок. Візьміть блендер або кавомолку, а потім просійте через дрібне сито. Така приправа додасть аромату супам, соусам чи м’ясним стравам. Для ягід цей метод менш поширений, але деякі, як сушена малина, можуть стати основою для чаю й десертів.