М’ясо свинини ідеально підходить до раціону тим, хто займається важкою фізичною працею. Проте, не всі частини цього м’яса корисні для здоров’я. Читайте в матеріалі “Сенсації”, які саме частини з туші свині краще не обирати.
В першу чергу слід зауважити, що вся туша свині умовно ділиться на 4 сорти. Перший – це окіст, вирізка та корейка. У всій туші це – найніжніші частини. Їх дуже полюбляють готувати кухарі.
Другий сорт – це лопатка і шийка. З них частіше за все роблять фарш або тушкують. Страва виходить м’якою та соковитою завдяки жировому прошарку.
Третій сорт свинини ще більше насичений жиром. До них належать грудинка та очеревина. Ці частини часто готують на відкритому вогні, коптять або смажать на грилі.
Четвертий сорт свинини – це субпродукти. Зокрема, до них належать кінцівки, цілісна голова, щоки, вуха, п’ятачок, передні ноги (свина рулька) та задні ноги (гомілка).
Жири, сухожилля та хрящі – частини свинини, які готуються найважче. Саме їх не радять вживати в їжу. Єдине, для чого вони можуть згодитися – приготування холодцю. Багато господинь додають хрящі та субпродукти для того, щоб холодець добре застиг і став “кам’яним”.
Водночас у свинячій туші є і найцінніша частина. Це – ніжна вирізка, яка знаходиться над серединою хребта, під салом. Цей дієтичний делікатес містить багато вітамінів. Якщо ви стежите за власним здоров’ям – то для свого меню обирайте саме свинячу вирізку.
Ці пісні шматочки свинини чудово підходять для запікання та приготування інших смачних страв.
Отже, найгірша частина з туші свинини – це та, що належить до четвертого сорту – субпродукти, хвости, голова, хрящі та сухожилля. Не купуйте їх, а краще – оберіть соковиту вирізку чи окіст.