Відомий в Україні суддя кулінарного проєкту “МастерШеф” Володимир Ярославський, який виглядає як справжній француз, поділився своїм рецептом приготування хрумких круасанів. Більше того, він приготував їх рожевого кольору, а тому, вони неодмінно підійдуть в якості одного з подарунків на сніданок до 8 березня. Насамперед, чоловік, який самостійно приготує вдома такі круасани, точно зможе здивувати свою кохану жінку. Як саме приготувати таку красу, Володимир Ярославський показав у своєму відео, що виклав на своїй сторінці в соцмережі Instagram.
Для приготування тіста господиням знадобиться 360 грамів молока, 560 грамів борошна + 40 грамів (для окремої роботи), 60 грамів цукру, 24 грамів дріжджів, 30 грамів масла 82,5% жирності, дрібка солі та барвник за бажанням. Також додатково буде потрібно 260 грамів масла 82,5% та одне куряче яйце. Все починається з підготовки тіста, яке має бути холодним упродовж усього процесу. Тому варто заздалегідь підготувати місце в холодильнику.
Для приготування тіста змішайте холодне молоко з цукром та живими дріжджами. Добре перемішайте вінчиком й залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі активувалися. Далі додайте барвник для отримання рожевого кольору та поступово всипайте борошно, швидко замішуючи тісто. Наприкінці введіть шматочок масла кімнатної температури й добре його розмішайте. Отримане тісто слід поставити в холодильник на пару годин, щоб воно стало ще холоднішим. А також, щоб працювати з ним було ще легше й легше.
Для масляного шару необхідно використати холодне масло з високим вмістом жиру, яке слід розділити на дві частини. Потім його необхідно змішати з борошном. Далі потрібно сформувати два прямокутники товщиною в кілька міліметрів (це можна зробити за допомогою качалки). Після необхідно відправити все це в холодильник на 30 хвилин.
Наступний крок — слід вийняти тісто з холодильника й зробити (розкачати) з нього прямокутник. У нього потрібно розмістити охолоджене масло, а потім — обережно загорнути його й ретельно защепити краї. Потім його слід розкачати й скласти в три рази, далі знову розкачати й вже потім скласти. Такий процес дозволить отримати кілька шарів тіста. Це, в свою чергу, забезпечить пухку текстуру круасанів.
Кожного разу, коли тісто буде розкачано, відправляйте його на 30 хвилин у холодильник, щоб зберегти його охолодженим. Після кількох таких етапів отримаєте близько 50 шарів тіста. Потім знову розкачайте два шматки тіста разом і виріжте довгі трикутники. Носики трохи розтягніть, зробіть невеликий надріз біля основи й швидко скручуйте в круасани, натягуючи тісто.
Викладіть готові круасани на пергаментне деко швом донизу та надайте їм можливість піднятися. Випікайте їх на середній температурі до золотистого кольору. От і все! Рожеві круасани будуть готові — ніжні, смачні й дуже ефектні. Такі круасани на сніданок стануть справжнім задоволенням як для очей, так і для смаку!
Утім, важливо враховувати одну важливу деталь, а саме — тісто повинно підходити у вимкненій духовці зі склянкою окропу впродовж двох годин, не менше. Температура в духовці не повинна перевищувати 28° градусів. Насамперед, Володимир Ярославський допустив помилку й поставив тісто у теплу духовку. В результаті – масло розтануло. Він зазначив, що коли тісто підійде, то його слід обережно змастити яйцем, попередньо змішаним з водою у співвідношенні 1:1. Далі — випікати у добре розігрітій духовці при 185° градусах близько 20 хвилин.