Домашня запіканка на вечерю – найситніша і найсмачніша їжа, яка іноді може вийти не такою смачною, як це очікувалося. Щоб вона запіклася ідеально, потрібно уникати 3-х розповсюджених помилок, які можуть допускати навіть досвідчені господині. Розповідаємо про них нашим читачам. Беріть до уваги і ніколи їх не допускайте під час приготування запіканки. Тоді вона вийде ніжною, пишною і без грудочок.
Помилка № 1: Додавання сирих круп та овочів
Запіканка готується в духовці і якщо в її складі є овочі чи крупи, то господині намагаються додавати їх в сирому вигляді. Але це – неправильно. Тут важливо зрозуміти різницю між прямим та непрямим приготуванням. Якщо сирі інгредієнти знаходяться в оточенні соусу або рідини в духовці, то запікаються вони лише частково. Часто овочі та крупи в складі запіканки залишаються напівсирими. Більша частина їхнього приготування відбувається в той момент, коли інгредієнти піддаються прямому нагріванню. Тобто, перед запіканням їх потрібно пассерувати на сковороді або припустити у невеликій кількості води у каструлі.
Помилка № 2: До запіканки додають заморожені інгредієнти
В багатох рецептах запіканок використовують заморожені овочі. Це – чудовий інгредієнт, повністю підготовлений та готовий до використання. В складі заморожених овочів міститься багато поживних речовин і водночас – надлишок води. Тому, якщо зберетесь їх використовувати – проведіть попередню розморозку. І тільки потім додавайте до запіканки.
Другий варіант – овочі можна готувати в замороженому стані, допоки зайва рідина повністю не випарується. Тільки після цього її можна додати у запіканку. Якщо ж цей етап пропустити – то вода із заморожених овочів буде просочуватись у страву і запіканка розмокне.
Помилка № 3: Невідповідна форма для випічки
Для приготування запіканки обов’язково потрібно обрати відповідну форму для запікання. В більшості рецептів зазвичай вказують, якою повинна бути форма для створення запіканки. Її розмір визначається кількістю їжі, яку вона може в себе вмістити.
В деяких рецептах визначають і глибину форми. Використання форми для запікання правильного розміру гарантує, що запіканка вийде не надто сухою або переповненою та вологою.
Також форма повинна бути достатньо стійкою для духовки. Чавунні прилади краще не використовувати, бо в них запіканка буде окислюватись. Емальований чавунний прилад також підходить для приготування кислої їжі.