Приготування гороху має певні нюанси, про які знає далеко не кожна господиня. Багато домогосподарок обирають для приготування горохового пюре перевірений спосіб попередньої обробки – замочування. Щоб боби гарно розварились та розм’якли – їх замочують у воді на кілька годин. Такий варіант приготування доволі ефективний, але займає забагато вільного часу.
Деякі господині використовують для прискорювання розварювання гороху… харчову соду. Однак цей спосіб хоч і ефективний, але використовувати його все ж не бажано. Адже сода не кращим чином впливатиме на смакові властивості готової страви.
В кулінарії існують й інші способи розм’якшити горох під час варіння. Один із найкращих – це використовування температурних контрастів. Завдяки цьому скоротиться час варіння продукту, а користь гороху – повністю збережеться.
В першу чергу горох потрібно ретельно промити, видалити із нього усе сміття та пошкоджені частинки. Далі продукт перекладають в окрему каструлю, а зверху заливають водою – щоб рідина перевищувала рівень гороху на 1-2 см.
Як тільки вода закипить – в неї додають кілька шматочків криги. На протязі всього часу варіння гороху цю процедуру повторюють кожні 10 хвилин. Завдяки неодноразовому створенню температурних контрастів горохові боби швидко розм’якшаться в каструлі.
Зауважимо, що варити горох потрібно на повільному вогні і під щільно закритою кришкою. Такий підхід допоможе горохові розм’якшуватись рівномірно.
Тож, щоб горох під час варіння перевтілився в ніжне та смачне пюре – не потрібно використовувати ані соду, ані попереднє багаточасове замочування. Краще оберіть варіант із температурними контрастами.