Різні спеції, види м’яса і способи приготування. Все це може спрацювати, коли хочеться отримати соковитий та ніжний фарш. Але куди кращим буде результат, якщо додати до нього один інгредієнт, який може повністю змінити текстуру. Не звичний хліб чи панірувальні сухарі. Продукт, про який йдеться, має бути замороженим. Його знадобиться всього 50 г, але смак та аромат страви завдяки цьому зміниться до невпізнаваності.
До речі, тип фаршу не має ніякого значення. Можна брати свинину, яловичину чи курятину. З останньою це навіть буде актуальніше, оскільки зазвичай для фаршу використовують дещо сухувате філе, тож додати йому соковитості й ніжності буде не зайвим. А зробити це можна за допомогою звичайнісінького вершкового масла. Для початку його потрібно гарно заморозити, а потім натерти на дрібній терці та додати до фаршу.
Що стосується кількості, то співвідношення має бути 1:10. Тобто 50 г на пів кілограма фаршу, 100 г на 1 кг тощо. І обов’язково враховуйте інші інгредієнти, які додаєте. Наприклад, якщо на той же 1 кг фаршу ви використовуєте 200 г цибулі, нарізаючи її дрібним кубиком, то кількість масла можна не змінювати. А якщо перебиваєте її блендером, тоді цибуля віддасть трохи більше соку. Для балансу, можливо, варто буде зменшити кількість масла.
Існує ще кілька кулінарних хитростей, які дозволяють зробити фарш соковитішим. Можна додати в нього трішки вареної картоплі чи сирого кабачка, натертих на дрібній терці. Столова ложка води чи молока також спрацює. Смажити котлети варто на середньому вогні. Якщо нагрів буде надто великим, то волога швидко випарується. А якщо хочете, щоб страва була кориснішою, то на пательні лише задайте скоринку та доведіть до готовності в духовці.