В мережі можна знайти безліч найрізноманітніших прийомів, які розраховані на те, що котлети під час смаження будуть зберігати свою соковитість. Хтось радить додавати манку, хтось – м’якуш хліба. Деякі взагалі просто роблять ставку на велику кількість цибулі у фарші.
Але все це насправді немає ніякого значення, адже дивитися необхідно в абсолютно іншу сторону. Пропустимо той факт, що деякі кухарі навіть спеціально додають у воду у фарш для того, аби зробити його більш смачним. Зверніть свою увагу на курячі яйця, як інгредієнт рецепту будь-яких котлет і навіть фрикадельок.
Кулінар розповів, як приготувати соковиті котлети
Яйця додаються у фарш для того, аби він не розвалювався під час смаження, а вироби тримали форму. Але саме в цьому головна пастка! Справа в тому, що яєчний білок, який здебільшого складається з глобуліну, схоплюється неймовірно швидко, що в результаті призводить до миттєвого стискування котлет.
Таким чином сік починає активно виходити назовні та випаровується, а замість соковитих виробів ми маємо сухі котлети. Щоб виправити цю проблему достатньо просто відокремити жовтки від білків, і відповідно жовтки використовувати для фаршу, а білки відкласти для приготування якоїсь іншої страви. Благо, варіантів є повно, і продукт не зіпсується.
Але так само необхідно не забувати, що все ж таки цибуля як інгредієнт також необхідно, адже вона розчаровує м’ясо, не дає йому забуватися, і також створює приємну консистенцію, яка робить котлети такими смачними та апетитними.
Для кращого ефекту обваляйте котлети у панірувальних сухарях, і вони будуть утримувати вологу, створять приємну хрумку скоринку, а зовнішній вигляд котлет зроблять дуже естетичним.