Може здаватися, що смажити рибу зовсім не складно. Але насправді навіть у такій простій страві є багато нюансів. І одним з найголовніших є кришка: потрібно накривати нею пательню чи ні? І на це питання у всіх кухарів одна думка: робити цього не потрібно. Причина у волозі. Під час смаження вона виходить з будь-якого продукту. Але ж при цьому вона перетворюється на пару. І коли кришка накрита, то парі нікуди діватися.
Тобто риба в таких умовах буде радше не смажитися, а тушкуватися. Через це скоринка не буде хрусткою, а текстура самої страви буде трішки “вареною”. Тому кришкою сковорідку ніколи не закривайте. Але це далеко не єдиний нюанс, від якого залежить результат. Важливим також є панірування. Найпростішим варіантом є звичайне борошно. Для більш яскравої скоринки підійдуть панірувальні сухарі. А для більшої соковитості можна зробити кляр.
А ще треба правильно розігрівати сковорідку. Дехто робить вогонь надто малим, тож результат виходить схожий на приготування під кришкою. Інші ж розігрівають занадто, тож риба починає пригоряти зверху. Вогонь краще зробити середнім, щоб олія була добре розігрітою, але не диміла. Смажити рибу потрібно приблизно по 5 хвилин з кожного боку. А ще варто використовувати рафіновану олію, бо вона не вплине на смак риби.
Від типу риби результат також залежить. Ідеально підходять ті, який щільна текстура. Чудовим вибором стануть сьомга, тріска, судак, форель, окунь тощо. Вони добре тримають форму на сковорідці, не розвалюючись, при цьому гарно просмажуються всередині.