Паприка — це одна з базових приправ. Ніхто навіть особливо не задумується, з чого вона робиться. ЇЇ просто сиплять у суп, додають до м’яса, кладуть у маринади. Для всіх це просто ароматний порошок із характерним червоним кольором. І більшість навіть людей не знають, із чого він насправді виготовляється. А коли дізнаються, то щиро дивуються, бо все виявляється набагато простіше, ніж здається.
Паприку роблять із перцю. Так-так, звичайного солодкого перцю, який, можливо, навіть ви вирощуєте на городі. Повністю стиглі плоди висушуються, а потім перемелюються. Все, в класичній паприці немає більше нічого. А відмінність кольору, аромату та смаку залежить від сорту та способу сушки. Якщо перці перед цим підкоптили, тоді паприка стає копченою, додали гострих сортів — стає пекучою.
Але якщо паприку роблять зі звичайного перцю і все так просто, то її можна приготувати вдома? Так, якщо ви хочете цим займатися. Для цього треба зібрати повністю стиглі перці, розрізати їх навпіл, прибрати насіння та висушити. Можна скористатися духовкою, електросушаркою, піччю чи просто сушити на вулиці. Коли шматки стануть ламкими, їх треба перемолоти в кавомолці або ступці.
Якщо хочете гостру паприку, то треба додати трішки перцю чилі. Для копченої знадобиться коптильня. Але її цілком можна зробити навіть зі звичайного старого відра. Головне взяти якісну щепу. До речі, паприку можна брати не лише червону, але й жовту чи помаранчеву. Виробники зазвичай вирощують для виробництва спеції червону через насиченіший смак, колір і аромат.