Нині у супермаркетах не завжди можна придбати на 100% натуральний м’який сир. Досить часто пишуть, що це сирна маса. Тобто, вона включає в себе ще щось, з чим його розбавили. Цей сир уже не такий, яким був у нашому дитинстві. А як легко та просто приготувати цей сир удома, розповів український шеф-кухар Олександр Огороднік.
Так, господиням знадобиться два літри молока 3,5% жирності та одна літра кефіру, теж 3,5% жирності. Молоко слід довести майже до кипіння (температура кипіння повинна становити 90-95°C). Потім у каструлю з молоком потрібно вилити кефір, й одразу ж, можна буде побачити, як там утворився згусток. Тоді, всю цю масу слід знову легенько прогріти до легкого кипіння. Вимкнути, й почекати п’ять-десять хвилин часу. Наступний крок — все це варто процідити через марлю. І все, домашній м’який сир буде готовим!
“Цим рецептом вирішую проблему всіх українців закордоном”, – зазначив Олександр Огороднік.
Крім цього, шеф-кухар радить у жодному разі не використовувати ультрапастеризоване молоко. Причина — воно не згорнеться, а тому — сир не вийде! Чим жирніше використати молоко для цієї справи, тим ніжнішим вийде сам сир. Проціджувати вже готовий сир у каструлі можна не раніше, ніж через 30 хвилин із моменту початку його приготування. Тільки в цьому випадку сир вийде максимально м’яким і ніжним.
В разі, якщо є бажання отримати більш сухий сир, то проціджувати його слід не раніше, ніж через дві години після початку його приготування. З такої кількості молока та кефіру можна отримати 500 грамів сиру. А ось саму сироватку можна не викидати, адже, вона ідеально підійде для млинців.
“Цей домашній кисломолочний сир за 30 хвилин часу, ідеально підійде для приготування сирників, або вареників. Також, його можна просто їсти з медом”, – підкреслив шеф-кухар.