Якщо ви у пошуках нових та оригінальних рецептів для консервації з баклажанів та інших овочів, які зазвичай ростуть на городі, то зверніть увагу на цей смачний, апетитний, кисло-солодкий та в міру гострий овочевий соус. Щоправда, судячи зі складу та зовнішнього вигляду, його навіть соусом не назвеш, скоріше це – повноцінна овочева ікра.
Зазвичай цей соус по-італійськи подають у гарячому, і теплому вигляді, але особливо він смачний в охолодженому. Його можна подати як гарнір, як овочеву ікру, або у вигляді соусу до м’яса, птиці, риби, макаронів, рису, та й просто вприкуску зі скибочкою свіжого хрусткого хліба.
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих помідорів
- По 0,5 кг очищеної цибулі, очищеної моркви, очищеного солодкого перцю
- 0,5 кг баклажанів
- 2 головки часнику
- 2 гострі перці – за бажанням
- Зелень – за бажанням
- Сіль – 40 г
- Цукор – 150 г
- 100 г олії без запаху
- 1 чайна ложка 70% оцтової кислоти або 40 мл 9% оцту
Приготування:
Всі овочі, у тому числі баклажани і томати пропускатимемо через м’ясорубку, тому їх потрібно нарізати такими шматками, щоб зручно було туди поміщати. Як варіант цю заготівлю можна приготувати у вигляді салату, тоді всі овочі, крім помідорів часнику та гострого перцю, треба нарізати шматочками не більше 1 см.
Після того, як подрібнюємо овочі, розкладаємо їх по окремих тарілках. А ось помідори відразу подрібнюємо в 5 л каструлю, в якій варитимемо соус.
Потім ставимо томат на плиту і додаємо 40 г солі 150 г цукру та 100 г рослинної олії. Все перемішуємо та доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Пінку НЕ збираємо, каструлю кришкою НЕ накриваємо.
Через 10 хвилин кипіння всипаємо моркву, чекаємо кипіння і знову засікаємо 10 хвилин. Потім додаємо баклажани та знову залишаємо на 10 хвилин кипіння. Далі точно також подрібнений солодкий перець та цибулю. Наприкінці варіння вливаємо чайну ложку оцтової кислоти, викладаємо часник із гострим перцем (за бажанням). Туди можна додати будь-яку зелень. Зшиваємо та кип’ятимо останні 10 хвилин.
До цього часу простерилізуй банки та кришки. Не вимикаючи плиту, розливаємо соус у банки до самого шийки і герметично закриваємо.