Закарпатська кухня багато в чому унікальна. І навіть консервації вони роблять особливі. Звісно, там теж кладуть до банок звичні українцям листочки смородини та хріну. Але використовують не тільки їх. Також в банки часто кладуть естрагон. Дехто також знає цю рослину, як тархун. Особливо класно вона пасує до огірків та помідорів.
Естрагон створює особливий аромат у консервації. Але якби він давав лише це, то навряд став таким популярним. Також тархун подовжує терміни зберігання закруток і робить їх трішки смачнішими. Та все ж у першу чергу на смак впливає маринад. І закарпатські господині також знають один класний рецепт.
На літр води потрібно взяти 1.5-2 чайні ложки солі, стільки ж цукру та столову ложку 9% оцту. Це ідеальний баланс, якщо хочеться отримати слабокислий маринад. Але з такими пропорціями консервацію обов’язково стерилізувати. Якщо ви цього не робитимете, тоді необхідно збільшувати кількість солі та/або оцту.
Також для смаку й аромату потрібно додавати чорний перець горошком, лавровий лист, гірчичні зерна та декілька гілочок естрагону. На літрову банку його треба давати близько 5-6 гілочок, не більше. Тархун має доволі насичений смак і аромат, тож якщо переборщити з ним, то можна запросто зіпсувати закрутки.
Звісно, господині на Закарпатті використовують також звичні хрін, смородину, листя дуба, кріп і петрушку. Але саме естрагон – це така особливість регіону. Причина – сусідство з Угорщиною, де популярна така спеція в консерваціях. Спробуйте хоча б раз додати її у свої банки. Ймовірно, вам дуже сподобається результат.