Кабачкова ікра для всіх нас є справжнім делікатесом. Але не тому, що вона унікальна, її якось важко десь добувати, чи на неї висока ціна. Ні. Вона делікатес у тому плані, що є надзвичайно смачною і її завжди хочеться тільки ще! При цьому, вартує для всіх нас вона копійки — зібрав у серпні врожай цих кабачків і на робив собі на всю зиму цієї ікри! А відкривати її можна на будь-які свята, й навіть, на кожен день — до будь-якого гарніру. Це просто краса!
Тож, потрібно взяти два кілограми кабачків. Краще молодих, без великих насінин. Один кілограм моркви — вона дає солодкість і густоту. Пів кілограма цибулі — для аромату. Двісті грамів томатної пасти — не кетчупу, а саме пасти. Сто мілілітрів рослинної олії. Дві столові ложки цукру, одну столову ложку солі, одну чайну ложку оцту 9%. І чорний перець — за смаком.
Кабачки чистяться, нарізаються кубиками. Морква натирається на великій тертці. Цибуля — півкільцями. Все це тушкується на олії: спочатку цибуля, потім морква, далі кабачки. Коли овочі стануть м’якими, додається томатна паста, сіль, цукор, перець. Все перемішується і тушкується ще 40 хвилин на слабкому вогні.
Після цього масу треба перебити блендером або пропустити через м’ясорубку. Потім повернути на вогонь, додати оцет, довести до кипіння. Гарячу ікру розкласти по стерилізованих банках, закрутити кришками, перевернути, укутати до охолодження. Через два дні, її вже можна буде перенести в будь-яке темне та прохолодне приміщення. А до цього, консервація має простояти в теплому пледі кришками до низу. І тоді, все вийде найкращим чином!