У болгарській кухні цей густий овочевий суп або рагу називають Манжа. До його складу входять усі найулюбленіші південні овочі – баклажани, томати, солодкий перець, морква, цибуля, зелень та різні спеції, які надають страві насичений пряний смак. Однак зараз хочемо розповісти, як готують цю смачну овочеву страву у південних регіонах України. Перетворемо болгарську Манджу в неймовірно смачну та ситну вечерю, яку можна їсти у гарячому та холодному вигляді.
Інгредієнти:
1 кг баклажанів;
5 шт. великих соковитих томатів;
4 середні картоплі;
3 солодкі болгарські перці;
3 цибулини;
1 стручок гіркого перцю;
часник – 3 зуб;
1 столова ложка солі.
Приготування:
Баклажани нарізаємо кубиками. Розмір приблизно 1 на 1 см. Можна трохи більше, можна трохи менше – не важливо. Щоб усунути гіркоту з баклажан, потрібно посипати їх сіллю і ставити на 10-15 хвилин, а в цей час нарізати інші овочі.
Поки баклажани пустять сік, нарізаємо кубиками два болгарські перці. Далі нарізаємо кубиками цибулю та 5 соковитих та м’ясистих томатів. Окремо нарізаємо гострий перець, без якого у приготуванні Маджі точно не обійтись. Далі приступаємо до картоплі. Зазначимо, що за болгарським рецептом картоплі немає, але ж ми готуємо страву на український манер, тому нарізаємо кубиками картоплю.
Картоплю відразу ж висипаємо в сотейник, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності приблизно 15 хвилин.
Поки нарізали овочі, баклажани пустили сік. У розігріту сковороду, бажано велику і з товстим дном наливаємо олію і обсмажуємо на ній баклажани. Як тільки вони потемніють, додаємо солодкий перець, перемішуємо і гасимо приблизно 7 хвилин.
Овочі пересипаємо у казан та накриваємо кришкою.
Далі в цій же сковороді обсмажуємо цибулю до золотистості та прозорості, а потім додаємо до неї помідори. Як тільки томати випустив сік, вимикаємо і додаємо до баклажану та перцю.
На дуже повільному вогні гасимо всі овочі.
А в цей час приготувалася картопля. Вона має бути розваристою.
Після того, як овочі будуть готові, зливаємо з картоплі воду та додаємо у загальну каструлю. Перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин.
Далі додаємо гострий перець та кілька зубчиків часнику, приправи, сіль та перець за смаком. І знову накриваємо кришкою та гасимо 10 хвилин.