Подільські фермери не дивляться на календар, коли мова в їхній розмові ведеться про буряк. Бо, коли саме слід збирати цей овоч, вони й так знають, без будь-яких дат, календарів і Місяця. Садівники з Поділля завжди звертають увагу виключно на колір, форму та щільність буряка. Так і розуміють, чи варто його збирати, чи ще потрібно взяти й почекати. Але більше всього вони орієнтуються на наступні 2 ознаки.
І, перше, це на листя буряка, яке починає втрачати пружність, жовтіє знизу, але ще ледь тримається зверху. Це вже ознака того, що цей буряк дозрів. І це точно не означає, що цей овоч підхопив якогось шкідника чи хворобу. Також, буряк у цій стадії означає, що він вже не тягне з землі поживні речовини, а лише накопичує їх у коренях. Якщо в цей момент почати копати буряк, то він буде щільний, соковитий, з насиченим кольором. Якщо пропустити, то в землі він почне дерев’яніти, втрачати солодкість, розтріскуватись. І по факту, цей урожай буде втрачено.
Друга ознака — шийка. Це місце, де листя переходить у корінь. Коли вона стає сухою, трохи зморщеною, але не гнилою, то це теж говорить про те, що буряк повністю дозрів. В такому випадку буряк більше не росте вгору, не розширюється, а закриває цикл. І саме тоді його варто викопувати. Але, якщо викопати його раніше, то він буде водянистим. А якщо пізніше, то він просто втратить свій товарний вигляд.
Тож, садівники, які вирощують буряки роками, знають, що визначати стиглість буряка можна сміливо за цими двома ознаками, й все точно буде супер! Тобто, всього лише потрібно дивитися по листку та шийці. Не варто чекати з викопуванням буряка до самих перших заморозків (це перебір). Якщо вловити правильний момент для викопування, то буряк буде таким, як треба.