Якщо ви зібрали великий врожай часнику, зберегти навіть половину у гарному стані до весни важко. То він сохнути почне, то гнити, то проростати, через що його смак погіршується. Тому можете покласти у погріб або комору тільки частину врожаю. А решту підготуйте та покладіть в банки, де він зможе пролежати довше.
Сушений часник
Це найпростіший варіант. Зубчики треба нарізати тоненькими пластинками та підсушити в духовці чи сушарці при температурі близько 55°C. Якщо сушите в духовці, то дверцята мають бути трішки відкритими. Точний час сушіння сказати важко, бо залежить від урожаю: чим соковитіший, тим більше часу це займе.
Краще дивитися на його стан: пластинки мають не гнутися, а ламатися. У більшості випадків з кілограма свіжого часнику виходить 350 г сухого, який добре зберігається у щільно закритій банці. Можете залишити цілі пластинки, якщо хочете додавати в страву шматочки, або перемолоти їх в блендері чи кавомолці.
Часник в олії
Ще один спосіб – залити зубчики олією. У баночку на 250 мл зазвичай йде 150 г часнику та 120 мл будь-якої олії. Такий спосіб зберігає часник свіжим, а ще дає бонус – ароматну злегка пікантну олію. А якщо додати ще й гілочку розмарину чи трохи тим’яну, то отримаєте чудову заправку для салатів або основу для соусів.
Маринований часник
Це дуже смачно! І можна не лише у страви додавати, а ще і як закуску подавати. На все ту ж банку 250 мл треба взяти 150 г часнику. Для аромату треба чорний та духмяний перець. Кілька горошин кожного вистачить. Також 2 гвоздики киньте. Маринад готується за 100 мл води та чайної ложки 6% оцту. До них потрібно додати четвертинку чайної ложки солі та половинку чайної ложки цукру. Все в чисті банки та щільно закрийте.
Часникова паста
Дуже класний варіант для соусів та м’яса. На баночку 250 мл піде близько 220 г часнику, чайна ложка солі, столова ложка лимонного соку та 3 столові ложки олії. Усе це перебийте блендером до однорідності та перекладіть у банки. А щоб паста не темніла, зверху налийте ще шар олії. Пасту можна зберігати в холодильнику. Також вона непогано заморожується, але робіть це не в скляних банках, а контейнерах.