Смажена картопля є не офіційним поширеним і дешевим делікатесом в Україні. Це дійсно смачно, і це дійсно якось розслабляє і робить будь-який вечір, навіть самий важкий, приємним. Але смажити картоплю вдало можуть не всі. А готувати її по-особливому вдало, так це взагалі, може хто рідко. Утім, потрібно вчитися. І ось вже відомо про один секрет найкращої смаженої картоплі, про який варто знати просто всім!
Перед тим як викладати картоплю на гарячу поверхню сковорідки, її треба замочити. Не для очищення, а для того, щоб позбутися зайвого крохмалю. Саме він є головною причиною відсутності хрусткої скоринки на смаженій картоплі. Коли шматочки лежать у воді, вони віддають те, що заважає їм стати золотистими. І це не кулінарна майстерність, а банальна фізика. А все тому, що крохмаль створює плівку, яка не дає олії працювати як слід. А от після водяної ванни, ситуація змінюється кардинально.
Утім, замочити картоплю у воді, це ще не все. Її ще дуже важливо просушити. І це потрібно зробити не злегка, і не “як піде”, а дійсно якісно та ефективно. Для цього можна використати кухонні серветки або рушники. Якщо на поверхні картоплі залишиться волога, то вона утворюватиме пар. У такому випадку картопля буде не смажитися, а тушкуватися. В результаті, ви отримаєте м’яку, пропарену картоплю, ніби ви її зварили, а не посмажили. Звичайно, що ніякої хрумкої скоринки там і близько не буде.
Так, якщо все зробити правильно, то 100% вийде картопля, як в ресторані. Звичайно, що таке приготування смаженої картоплі є дещо довшим варіантом. Але, час витрачений на це, вартий того. Адже всі ми хочемо та любимо поласувати саме такою смаженою картоплею.