Щоб котлети вийшли смачними, підготуйте 500 г якісного фаршу. Краще не брати його готовим у магазині, бо ви не завжди можете бути впевнені у якості. Купіть хороше м’ясо і потратьте трішки часу, щоб зробити фарш самостійно. Яке м’ясо брати? Тут все залежить від ваших уподобань. Класика – 100% свинини. Але можна трохи яловичини додати, щоб було смачніше, або брати лише курку, якщо хочеться зробити дієтичнішу чи дешевшу страву.
В котлетах дуже важливі правильні спеції. Сіль та перець – це база. Далі можна вже гратися з різними спеціями. Наприклад, копчена паприка. Свіжий чи сушений часник. Або навіть копчений часник, якщо паприку у фарш не додаєте чи берете звичайну. Сушені трави, куркума, мускатний горіх, коріандр тощо – суто за бажанням. А щоб з’єднати все докупи потрібно кинути яйце. Тоді котлети не розвалюватимуться під час смаження.
Але поки вони не вийдуть достатньо пухкими та соковитими. Для цього спершу необхідно замочити у гарячому молоці 7 шматочків батона (чи білого хліба) та кинути його до м’яса. Для соковитості додайте 75 г сметани або стільки ж жирних вершків. І фінальний акорд, який забезпечує особливу пухкість, – столова ложка панірувальних сухарів та 2 столові ложки манки. Остання ще й вбере у себе зайву рідину і котлети будуть соковитими.
Також в котлети треба додати пів чайної ложки соди та трішки подрібненої зелені. Все гарненько перемішайте і сформуйте котлетки. Обсмажте їх з обох сторін до золотавої скоринки. Потім складіть котлети в каструлю, туди налийте 150 мл води та додайте 120 г вершкового масла. Накрийте кришкою та поставте каструю на повільний вогонь на 30 хвилин. Перевертати нічого не треба. У результаті будуть мегасоковиті та пухкі котлети!