Крабові палички – популярний делікатес, який попри все – роблять зовсім не із краба. За словами експертів, в основі крабових паличок знаходиться перемелений рибний фарш (сурімі). Щодо сировини до цього фаршу – то в основі її знаходяться нежирні сорти білої риби. Зокрема, в цей делікатес додають хек, мінтай, путассу та інші різновиди тріскових.
Процес приготування сурімі складається з декількох етапів. Спочатку цю рибу розділують, очищають від шкірки, костей та внутрішніх органів. Далі рибне філе подрібнюють до стану пасти у блендері.
Наступний крок – це промивка. Отриману масу ретельно промивають водою, щоб видалити усі жири та домішки. В результаті такої роботи в ній залишається суто один білок.
Задля видалення рибної маси її занурюють у центрифугу та добре віджимають. Отриманий сурімі використовують не в чистому вигляді, а а суміші із крохмалем, яєчним та соєвим білком, рослинною олією, цукром та сіллю. Також в цю рибну масу додають ароматизатори і барвники. Саме вони додають крабовим паличкам такий самий вигляд, як і в крабового м’яса.
Тож, крабові палички – це імітація крабового м’яса, і у вільному переводі з японської мови значить “рибний фарш”.
По своїй сутності, сурімі у крабових паличках – це філе недорогої морської риби. Після змішування рибного фаршу з іншими інгредієнтами його зпресовують та фасують у спеціальні форми, які слугують імітацією рибного м’яса.
В складі готових крабових паличок містяться вітаміни та мінеральні речовини. Зокрема, там можна віднайти вітаміни групи В, що важливі для обміну речовин. Також в складі крабових паличок містяться певні мікроелементи – фосфор, селен та йод. Цей продукт низькокалорійний і підходить для дієтичного харчування.