Помідори по-іспанськи є саме тією їжею, яка до кінця зими не достоїть в коморі чи погребі. І не тому, що вона якимось чином може зіпсуватися, а тому, що вона дуже смачна. До кожного гарніру вся родина щоразу відкриватиме саме ці томати по-іспанськи. Банка за банкою, банка за банкою, й не залишиться вже просто нічого. Сім’ям смакота, а на наступний рік уже можна буде робити свіжу консервацію.
Для приготування потрібні стиглі, але щільні помідори — середнього розміру, без тріщин. На одну трилітрову банку йде приблизно півтора кілограма. Далі — один великий болгарський перець, нарізаний соломкою. Часник — п’ять зубчиків, подрібнювати не потрібно, слід просто розчавити ножем. Один гострий перець — цілий, без нарізки. Лавровий лист — два штуки. Перець горошком — 10 штучок. І головне, з цього всього зробити маринад.
Варто розраховувати, що на літр води для приготування маринаду знадобляться дві столові ложки цукру, одна ложка солі, 100 мілілітрів оцту та 50 мілілітрів олії. Все це потрібно довести до кипіння. Помідори рекомендують щільно укладати в банку, між ними вже класти перець, часник, спеції. Після, все це залити гарячим маринадом, накрити кришкою, простерилізувати 20 хвилин, закрити й все! Консервація буде готова!
А от чого точно не варто робити, щоб не зіпсувати ці самі найкращі помідори по-іспанськи, так це обирати для консервації водянисті, переспілі або пошкоджені помідори. З таких овочів ніякої точної консервації просто не вийде. Вони лише втратять форму, пустять зайвий сік, і замість пружних і смачних томатів, буде щось мляве й кисле на тарілці. Також дуже важливо обирати якісний оцет і олію без запаху.