Одеські господині знають, що мариновані огірки — це не просто закуска, а ціла дивовижна смачна та хрумка страва, що підходить просто до всього. І якщо вже братися за консервацію, то з розумом і без зайвого клопоту та мороки.
Рецепт 1, який захочеться приготувати ВЖЕ
На літр води йде столова ложка солі, дві столові ложки цукру, дві столові ложки 9% оцту. До цього ще й додається лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, два зубчики часнику, парасолька кропу, листя смородини або хрону.
Так, огірки потрібно замочити на кілька годин, банки простерилізувати, спеції викласти на дно, огірки вкласти щільно. Залити окропом, через 20 хвилин злити воду, додати в неї всі інгредієнти, прокип’ятити і знову залити. Закрутити, перевернути, накрити рушником. Все. Або, поставити в теплий плед, а через добу перенести банки в темне та прохолодне місце.
Для тих, хто любить щось гостре
Другий варіант — для тих, хто любить гостреньке. На літр води — шість ложок кетчупу чилі, дві ложки цукру, дві ложки солі, три ложки оцту, п’ять горошин чорного перцю, три зубчики часнику, шматочок кореня хрону, кілька листків смородини. Огірки — ті самі, щільні, без пустот. Банки — стерильні. Спеції — на дно. Огірки — вертикально. Маринад — кип’ятити три хвилини, залити гарячим. Стерилізувати десять хвилин, закрутити, перевернути. Готово.
Між гострим і солодким є ось ЦЕ
І третій — для тих, хто шукає щось між. На літр води — десять ложок цукру, вісім ложок солі, дев’ять ложок оцту, ложка насіння кропу. Все кип’ятити, залити огірки у банках з часником, кропом і листям. Цей варіант — для терплячих, бо хрумкість тут залежить від точності. Ніяких імпровізацій, тільки чіткі пропорції. І так, огірки мають бути молоді, з чорними пухирцями. Білі — не годяться. Це не забаганка, а пряма вимога до рецепту, щоб усе точно вийшло смачно й так, як треба!