Для українців маринування та квашення овочів уже стало невід’ємною частиною зимових заготовок. Рецепти століттями передавалися з покоління до покоління і так відбувається донині. Не важливо де ви живете – у місті чи селі, але пару банок маринованих та квашених огірків чи помідорів все одно будуть закриті.
У цьому матеріалі ви дізнаєтесь ТОП-10 популярних продуктів, які найчастіше маринують в Україні, а також отримаєте секретний рецепт найкращого овочевого асорті.
- Огірки – це справжня класика. Вони бувають гострими, солодкуватими, кисло-солоними та пряними залежно від маринаду.
- Помідори. В Україні їх маринують навіть недозрілими.
- Капуста. Зазвичай маринують і квасять нашатковану разом із морквою або цільними качанами.
- Часник. Найчастіше українці маринують його разом з іншими овочами, але є дуже популярні рецепти окремо у розсолі.
- Перець. Маринують солодкий та гострий. Може бути фарширований капустою чи морквою.
- Кабачки. Зазвичай закривають із часником, кропом та прянощами. Відрізняються лише формою – можна замаринувати кружальцями, брусочками чи цілком.
- Морква. Найчастіше маринують зі спеціями а-ля корейською або з іншими овочами.
- Цибуля. У багатьох регіонах України цибулю маринують у буряковому розсолі чи оцті.
- Цвітна капуста. Маринують окремо в розсолі або у складі овочевого асорті.
- Яблука. Маринувати яблука – це дуже давня українська традиція. Є дуже багато рецептів – у бочці з житньою соломою або у банках із пряними спеціями.
А теперт рецепт овочевого асорті
Інгредієнти:
- огірки – 8 прим. (невеликі);
- помідори – 6 шт. (середні, щільні);
- солодкий перець – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цвітна капуста – 200 г (за бажанням);
- зелень кропу – 1-2 парасольки;
- листя смородини, вишні, хрону – по 1-2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- перець запашний – 3 шт.;
Маринад (на 1 літр води): сіль – 1 ст. л. з гіркою; цукор – 2 ст. л. з гіркою; оцет 9% – 80 мл.
Приготування:
Спочатку підготувати усі овочі. Огірки – обрізати кінчики та замочити на 2-3 години у холодній воді. Моркву нарізати кружальцями. Солодкий перець – часточками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
Далі овочі відправляємо в заздалегідь простерилізовану банку. На дно покласти листя смородини, хрону та вишні, кріп, часник та спеції. Далі шарами викласти огірки, помідори, моркву, перець та капусту. Залити окропом, прикрити кришкою та залишити на 10 хвилин.
Потим воду злити в каструлю для приготування маринаду. Додати сіль та цукор, прокип’ятити 2–3 хвилини. Влити оцет.
Залити гарячим маринадом овочі та одразу закатати стерилізованою кришкою. Перевернути банку і укутати до остигання.