Хоча начинка у пиріжках важлива, але вона не зможе виправити невдале тісто. Тож починати треба саме з нього. З цим рецептом воно вийде особливо ніжним і податливим. Спочатку влийте у миску тепле молоко, додайте до нього 80 г цукру та 15 г свіжих або 5 г сухих дріжджів. Щойно дріжджі запрацюють, вбийте в миску 2 яйця та додайте 60 г розтопленого вершкового масла. Також киньте пів чайної ложки солі й дрібку ванілі чи ванільного цукру.
Перемішайте рідкі інгредієнти до однорідності та поступово всипте просіяне борошно. Його знадобиться приблизно 460 г. Замішайте гладке та м’яке тісто, потім накрийте його та залиште у теплі приблизно на годину. За цей час воно підійде, його треба злегка обім’яти та залишити підійматися ще раз. Це може здаватися даремною тратою часу, але саме завдяки такому подвійному підйому пиріжки у результаті вийдуть особливо повітряними та ніжними.
А поки тісто відпочиває, займіться начинкою. Для неї потрібно взяти 5 великих яблук. Це десь 800-900 г. Серединку обов’язково потрібно прибрати. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка. А от жорсткувату теж краще зняти. Потім яблука треба нарізати невеликим кубиком та обсмажити на пательні з ложкою вершкового масла та 2-3 столовими ложками цукру. І далі треба додати або кориці, або лимонної цедри та трішки лимонного соку.
Кориця – це класика для яблук. А ось лимон – це цікавіша приправа, яка особливо гарно поєднується з солодкими сортами яблук. Тому обирайте на свій смак. Після цього розділіть тісто на три частини та розділіть на тонкі круги. А потім кожен розділіть на 8 сегментів так, як зазвичай нарізаєте піцу. На кожен сегмент до більшого краю покладіть начинку, потім зведіть два куточки до центру, накрийте начинку та зверніть в акуратний рулетик.
Якщо десь буде трішки виглядати начинка, то не переймайтеся, бо вона не рідка та не витече під час випічки. Коли підготуєте всі пиріжки, змастіть їх збитим яйцем для блискучої та золотавої скоринки й поставте у розігріту до 190°C духовку. Зазвичай для випікання потрібно 15-20 хвилин, але орієнтуйтеся на свою техніку.