Зимові заготовки з кабачків та баклажанів завжди на першому місці та розлітаються миттєво. Тому якщо ви хочете порадувати себе та своїх близьких, то обов’язково приготуйте цю смачну ароматну овочеву ікру! Рецепт перевірений і вже отримав тисячі похвал.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- кабачки – 1 кг
- перець солодкий – 500 г
- морква – 500 г
- цибуля ріпчаста – 500 г
- помідори – 500 г
- часник – 6 зубчиків
- цукор – 20 г
- сіль – 30 г
- оцет 9% – 40 г.
Приготування:
Кабачки очищаємо від шкірки, якщо старі, то очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними кубиками приблизно 1 см. Баклажани очищаємо від шкірки і теж нарізаємо кубиком такого ж розміру, як кабачки.
Солодкий перець очищаємо від насіння та нарізаємо невеликими кубиками. Моркву очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю як і моркву очищаємо і нарізаємо кубиками.
Далі беремо каструлю з антипригарним дном, наливаємо трохи олії і ставимо на вогонь. Спочатку обсмажуємо всю цибулю до прозорості, потім до неї додаю моркву перемішуємо і готуємо разом приблизно 5 хвилин.
Потім додаємо кабачки і періодично готуємо помішуючи 10 хвилин. Після цього додаємо нарізаний перець, перемішаємо і тушкуємо ще приблизно 5 хвилин. Потім додаємо баклажани. Акуратно перемішуємо і продовжуємо гасити з відкритою кришкою, поки овочі не зменшаться в обсязі.
А тим часом нарізаємо дрібними кубиками помідори. За бажанням ви можете використовувати томатну пасту. Додаємо до овочів і гасимо всі разом приблизно 40-50 хвилин.
Через цей час додаємо часник пропущений через прес, 20 г цукру, 30 г солі, чорний мелений перець за смаком. Наприкінці додаємо оцет. Дуже добре перемішуємо і тушкуємо ще десять хвилин.
Далі перекладаємо овочеву ікру в стерилізовані банки та закочуємо кришками.