Майонез давно втратив монополію на статус “головного соусу до всього”. Це сталося зважаючи на те, що нині всі за здорове харчування, бо хочуть мати таку ж струнку фігуру, як у більшості блогерів у соцмережах. На заміну українці обирають одеський кетчуп, який не є жирним, має в своєму складі натуральні овочі, й є дуже та дуже смачним. А ще, він підходить до будь-якої пасти, гарнірів, м’яса та навіть риби.
Для його приготування слід узяти стиглі помідори, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Пропорція така: помідорів має бути вдвічі більше, ніж перцю і цибулі разом. Наприклад, якщо перцю і цибулі по одній частині, то помідорів — два. Помідори дають основу, перець — солодкість і аромат, цибуля — пряність. Ніяких яблук, ніякого оцту, ніяких спецій, які маскують суть самих томатів. Тільки те, що справді є найголовнішим.
Овочі потрібно обов’язково вимити, почистити, нарізати так, як вам зручно, або так, як хочеться. Можна великими шматочками, можна дрібно, це не важливо. Бо, все це потрібно покласти в каструлю, довести до кипіння і варити на середньому вогні годину. Це радять робити без поспіху, без метушні. За цей час овочі розм’якнуть, сік випарується, смак сконцентрується. Потім усю цю масу варто перебити в блендері до однорідності. Якщо хочеться — можна ще й процідити через сито. Утім, остання дія не є обов’язковою.
Сіль і цукор рекомендують додавати наприкінці, за смаком. Хтось любить солодше, хтось — гостріше. Але базова формула така: трохи солі, трохи цукру, і все. Ніяких консервантів. Якщо плануєте зберігати — розливайте в стерилізовані банки, і в холодильник. А якщо з’їсти одразу — просто охолодіть і подавайте.