Рублені котлети у багатьох сім’ях з’їдаються просто за один захід! Це логічно, бо вони, завжди набагато смачніші за звичайні котлети. Рублені котлетки більш м’які, ніжні, соковиті, з легкою скоринкою, яка не ламається. Все це, робить ці котлети улюбленими серед багатьох українців!
Для основи потрібно взяти куряче філе — дві середні грудки. Нарізати дрібно ножем (не через м’ясорубку). Це важливо: структура має бути живою, не перетвореною на пасту, й саме з м’ясорубкою, так не вийде. Додати два курячих яйця, дві ложки сметани, дві ложки панірувальних сухарів, трохи солі, трохи перцю — і одну столову ложку солодкої меленої паприки. Саме вона дає той ефект “як пух”. Не сода, не розпушувач, а просто паприка. Вона працює як м’який підсилювач текстури, робить фарш ніжним і “повітряним”. І саме паприка є тією 1 столовою ложкою, яку варто додавати у фарш.
Все перемішується в глибокій мисці. Не збивається, не вимішується годинами — просто перемішується ложкою. Фарш має постояти хвилин 20, щоб сухарі ввібрали вологу, а паприка розкрилася. Потім потрібно розігріти сковороду, додати трохи олії, викласти фарш ложкою, формуючи котлети. Смажити з обох боків до рум’яної скоринки. Не пересмажувати, не сушити, а просто почекати, поки вони стануть готовими!
Ці котлети не потребують соусів. Їх не треба запивати, не треба доповнювати ніякими заливками. Їсти їх радять прямо руками, з хлібом, з салатом, з будь-яким гарніром. І найголовніше те, що ці котлети ніколи не залишаються на столі чи в холодильнику. Бо коли фарш зроблено правильно, а паприка додана вчасно, котлети зникають швидше, ніж встигаєш запитати: “Ще одну?”.