Відомо, що далеко не всі сорти томатів підходять для консервування. Від виду помідорів залежить смак готового продукту, а також і його зовнішній вигляд, текстура, термін зберігання. Для закуток слід обирати помідори, які мають щільну м’якоть та товсту шкірку, такі плоди не втрачають форму, не розм’якшуються і не розтріскуються на етапі стерилізації та під час тривалого зберігання.
Занадто соковиті плоди не витримують тривалого контакту з маринадом і швидко втрачають пружність. Тонка оболонка може не витримати теплової обробки, як результат плоди тріскаються. Для консервації рекомендується обирати невеликі томати округлої або сливоподібної форми, вони набагато краще розміщуються в банках, рівномірно просолюються та зберігають форму. Перейдемо до сортів, які ідеально підходять для заготовок.
Томат Волгоградський 5/95
Плоди цього сорту мають округлу форму з легкою ребристістю, середня маса кожного плоду сягає до 160 грамів. Період дозрівання становить до 110 днів і сам сорт є невибагливим у догляді. З одного куща можна отримати до 12 кг врожаю. Цей сорт ідеально підходить для консервування завдяки щільній м’якоті плодів, а також для приготування томатної пасти й різних соусів.
Де Барао Чорний
Його плоди мають сливоподібну форму та нехарактерний для інших сортів томатів колір. Помідори невеликі за розміром, середня маса сягає 65 грамів, під час догляду потребують підв’язування. З одного куща можна отримати до 8 кг плодів.
Санька
Сорт має середній період дозрівання, з куща можна отримати до 15 кг врожаю. Плоди округлої форми, мають яскраво-червоний колір, а вага до 150 грамів. Ці томати ідеально підходять для консервації.
Отже, підсумовуючи, важливо звертати увагу на такі ознаки сорту: м’ясистість, схильність до розтріскування, кислотність та розмір.