Мариновані овочі — це не про запаси, а про спокій. Коли банки стоять у коморі, а ти знаєш, що відкриєш — і буде смачно, без метушні. Цей рецепт — для тих, хто не хоче стерилізувати, кип’ятити, перевіряти. Просто нарізати, залити, закрутити. І все, й піти собі спокійно пити чай та дивитися якийсь фільм.
Беруть по 500 грамів болгарського перцю, моркви, огірків і цвітної капусти. Перець — червоний і м’ясистий, ріжуть смужками. Моркву — кружальцями, не надто тонко. Огірки — середні, не водянисті, ріжуть навпіл або кільцями. Цвітну капусту — розбирають на дрібні суцвіття. Все це складають у миску, перемішують, не тиснуть.
Окремо — маринад. На літр води додають 100 грамів цукру, 40 грамів солі, 100 мілілітрів оцту, 50 мілілітрів олії. Кидають п’ять горошин чорного перцю, два лаврових листки, трохи гірчиці в зернах. Доводять до кипіння, заливають овочі. Дають постояти 20 хвилин, щоб овочі трохи прогрілися.
Розкладають у чисті банки — не стерилізовані, просто добре вимиті. Заливають гарячим маринадом, закручують кришками. Перевертають, накривають рушником, залишають до охолодження. Потім — у комору або холодильник. Через тиждень вже можна їсти, а взимку — особливо.
Цей рецепт привезли з села, де ніхто не міряє температуру в банках. Там просто знають, що якщо все чисто, якщо маринад гарячий, то нічого не зіпсується. І коли відкриваєш банку в січні, чуєш хрускіт перцю, аромат капусти, легку кислинку. І розумієш — зима не така вже й довга. Просто треба мати що відкрити, чим посмакувати, чим порадувати себе, й все буде добре!