Серед величезної кількості рецептів заготовок із баклажан саме цей салат називають найкращим. Їх можна закрити на зиму в банки, а можна перекласти в харчовий контейнер і зберігати під кришкою в холодильнику щонайменше місяць. Баклажани, приготовлені в такий спосіб, виходять дуже апетитними та смачними!
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 2 головки часнику;
- 2 цибулини;
- 1 гострий перець;
- зелень (кінза, кріп, петрушка);
- 250 мл рослинної олії.
Для маринаду:
- 2 л води;
- 200 мл 9% оцту;
- 2 столові ложки солі.
Приготування:
Баклажани нарізаємо на шматочки розміром приблизно 2 на 2 см. Шкірку можна не очищати, але за бажання ви можете це зробити.
Тепер баклажани треба відварити у маринаді. У каструлю наливаємо 2 літри води. Додаємо 200 мл 9% оцту, 2 столові ложки із гіркою солі. Все розмішуємо і доводимо до кипіння. Відправляємо половину баклажанів у киплячий маринад і відразу ж засікаємо 7-8 хвилин. За цей час кілька разів перемішуємо. Як тільки баклажани почнуть осідати на дно і ставати прозорими, перекладаємо їх на друшляк стікатися. Далі відправляємо другу половину баклажанів і все робимо так саме.
Далі виливаємо маринад, бо він більше не потрібен.
А поки баклажани остигають, займемося підготовкою інших продуктів. 2 головки часнику подрібнюємо будь-яким зручним способом, 2 цибулини нарізаємо тонкою соломкою, гострий перець очищаємо від насіння і дуже дрібно ріжемо. Усю зелень нарізаємо дуже дрібно.
Далі беремо велику миску, щоб було зручно перемішувати всі інгредієнти. Перекладаємо всі продукти – баклажани, цибулю, гострий перець, часник та зелень. Вливаємо в миску 250 мл олії і все добре змішуємо.
Залишаємо салат на 1 годину на столі, щоб усі смаки та аромати об’єдналися, Далі ви можете перекласти баклажани в контейнер або банки з капроновою кришкою, прибрати в холодильник і просто їсти як ароматну закуску.
Якщо хочете їх закрити на зиму, то через годину після змішування, розкладіть салат у банки, накрийте кришками та стерилізуйте: 0,5 л – 8-10 хвилин, 0,7 л – 10-12 хвилин, 1 л – 12-15 хвилин. Гарячі баночки закатайте, переверніть на кришки і дайте охолонути природним чином.