У приготуванні пельменів має значення абсолютно все: якість борошна, якість м’яса, правильне співвідношення інгредієнтів, правильний температурний режим, і навіть внесення солі також грає не останню роль.
Але навіть якщо ми все робимо правильно, пельмені можуть здаватися достатньо сухими, твердими, і не такими ніжними, як вони виходять у спеціальних закладах, в яких подають вироби з тіста.
Кулінар розповіла, як зробити пельмені соковитішими та смачнішими
Цікаво, що пельмені як страва зовсім не унікальні. Майже в кожній кухні світу є своя альтернатива приготування даних виробів. Тому деякі секрети завжди можна підглядіти у інших народів.
На чому ж знаються українці? Вони точно знають, як зробити начинку соковитою.
По-перше, фарш необхідно пропускати разом з декількома цибулинами, а також часником. Сік даних овочей у такому випадку повністю потрапляє у м’ясну масу, і ми не маємо жодних втрат.
По-друге, уперше необхідно додати невелику кількість води. Можна мінеральної. На кілограм буде достатньо 100 мілілітрів. Все добре перемішується, після чого можна залишити фарш постояти півгодини. Вода не буде стояти шаром над м’ясом. Молекули білків будуть зв’язувати її.
Відповідно, коли ми загортаємо фарш у готове тісто, то він вже буде насичений водою, а під час відварювання вода не буде виходити назовні. Таким чином вона просто відокремиться в тісті від начинки та перетвориться на смачний бульйон. Це зробить пельмені набагато смачнішими.
Саме за таку юшку споживачі дуже цінують хінкалі. Але пам’ятайте, що у гарячому вигляді вона може мати занадто високу температуру. Тому дайте страві трохи постояти.