Заготовка на зиму із білокачанної капусти “Люкс” стане улюбленою не тільки у вас, а й у всіх гостей. Простенький рецепт із помідорним маринадом та ароматними спеціями не залишить байдужим жодного гурмана.
Ось всі складові, які вам знадобляться для приготування хрусткої капусти в томатному маринаді:
- білокачанна капуста (кількість голівок обирайте в залежності від того, скільки у вас банок та якого вони об’єму);
- 1 ріпчаста цибулина;
- декілька горошинок духмяного перцю;
- 6-9 горошинок чорного гіркого перцю;
- 3-4 лаврових листочки
Окремо підготуйте ось такі інгредієнти для маринаду (норму наведено з розрахунку на 1.25 літри води):
- вода: 1 літр 250 мл;
- 2 столових ложки солі (приблизно 60 грамів);
- 300 г томатного соусу (можете взяти гострий чи класичний);
- 150 мл 9% оцту;
- 200 грамів цукру, що дорівнює приблизно 7-ми столовим ложкам із гіркою
На виході з наведеної кількості складових у вас повинно вийти приблизно 3 літрові баночки капусти + 1 півлітрова.
Коли всі інгредієнти готові – розпочніть приготування зимової закуски “Люкс”. Спочатку добре вимийте банки та простерилізуйте їх.
В чисті та сухі банки покладіть шар цибулі, попередньо нарізавши її напівкільцями. Туди ж покладіть по декілька горошинок чорного та духмяного перцю, а також – лавровий лист, який надасть капустці більш пряного та пікантного аромату.
Наступний крок – це шаткування капустини. Наріжте її смужками, а потім – подрібніть на рівномірні шматочки. Частину кочана розріжте на ще менші частинки. Щільно втрамбуйте капусту у скляні банки, попередньо зрізавши із неї пошкоджені або темні ділянки.
Після цього займіться приготуванням маринаду. Для цього у велику каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор за смаком і томатний соус. Ретельно змішайте усі інгредієнти, поставте каструлю на вогонь та доведіть до кипіння.
Зверніть увагу, що томатний соус повинен повністю розчинитися, а маринад – набути чудового аромату. Водночас він повинен бути однорідним.
Обережно залийте гарячим маринадом вміст скляних банок. Спочатку лийте його невеликими порціями, щоб тара не луснула. Потім – долийте до самого верху.
Простерилизуйте банки із закускою в каструлі з киплячою водою. Час стерилізації визначається в залежності від типу капусти. Якщо вона молода – то буде достатньо лише 20 хвилин, а ось для старої час стерилізації збільшується до 40 хвилин.
Після стерилізації закатайте баночки герметично кришками та перегорніть догори дном. Укутайте їх теплою ковдрою до повного охолодження.
Готова капуста у томатному маринаді виходить хрусткою і з приємним ароматом спецій та прянощів. Взимку вона буде відмінною добавкою до м’яса або гарнірів.