Дивно, як одна і та сама страва може абсолютно по-різному смакувати у різних господинь. Але це реальність. Хтось може похизуватися ідеальними маринованими помідорами, а хтось справжній ас у квашеній капусті.
Здавалося б, що у цьому складного? Просто подрібнив капусту, склав у банку, і через декілька днів у тебе готовий квашений продукт: дуже корисний, багатий вітамінами та мінералами, наповнений хорошими бактеріями, і супер дієтичний. Але з цим також виникають проблеми: капуста часто стає гірка, має неприємний запах, а ще часто швидко перекисає, і це також буває проблемою саме приготування, а не зберігання.
Кулінар розповів, як зробити не гірку квашену капусту
Щоб отримати найсмачнішу капусту пам’ятаємо, що на 2 головки капусти ми розраховуємо 1 морквину, а також 40 г солі. Це ідеальні пропорції, які ніколи не підводять.
Надалі необхідно подбати про саму технологію виготовлення. Овочі ми натираємо на тертушці, перемішуємо між собою із сіллю, тромбуємо у чисті, великі банки.
Накриваємо кришкою, і обов’язково ставимо вантаж для того, щоб продукт не по виходив назовні, адже буде проходити бурхливий мікробіологічний процес.
Перші три дні капуста має кваситися в теплі за температури приблизно +22 °C, щоб почалося бродіння. Після цього капусту потрібно поставити в льох чи холодильник.
Також пам’ятайте, що для приготування капусти завжди використовується звичайна сіль, так як абсолютно будь-які домішки будуть або гальмувати ферментацію, або взагалі її зупинять.
Гіркоти в свою чергу можна ви уникнути завдяки проколювання. Часто господині лінуються це робити, або просто забувають. Але саме даний етап дасть неперевершений результат: декілька разів на день проколюєте капусту, і ніякого поганого запаху чи гіркоти не буде. А капуста з більшою імовірністю буде зберігатися набагато довше.