Котлети — вироби, від яких на вечерю майже ніхто не відмовиться. Це ситне, неймовірно смачне, соковите доповнення абсолютно до будь-якого гарніру. І хоча здається, що готуються вони не важко, коли господині беруться за справу, то зіштовхуються з масою незрозумілих нюансів, проблем та помилок.
Зокрема, часто котлети виходять дуже сухими та важкими, попри те, що робляться вони згідно рецепту, і за ідеєю мають бути соковитими і ніжними. Ця сухість настільки стає проблемою при вживанні, але і для шлунково-кишечного тракту, якому важко засвоїти даний продукт.
Кулінар розповів про поширену помилку при приготуванні котлет
Насправді, головна помилка майже завжди криється в інгредієнті, який ви ніколи не підозрювали. Мова йде про куряче яйце. Додається воно здебільшого не для смаку, а для скріплення м’ясної маси, яка під дією високих температур починає швидко розтікатися по сковорідці чи протвеню.
Діло в тому, що яєчний білок згортається при невеликому підвищенні температури. І згортається надзвичайно швидко. Це призводить до того, що вода, яка знаходиться у виробах просто в штовхаються назовні через фізичний вплив на неї. В результаті, котлети втрачають свою соковитість, і стають сухими, а також зменшуються у розмірах.
Саме тому досвідчені кулінари відділяють жовток від білка, і використовують для котлет лише жовток, який набагато слухняніший як інгредієнт.
Він однаково добре себе поводить як на сковороді, так і у духовці. Якщо говорити про білок, то ви можете додавати його у рецепт котлет, які випікаються. Це пов’язано з тим, що нагрівання там відбувається більш поступово, і рідина не виштовхується різко із виробів.