Починається все зі збору врожаю. Виберіть сухий день, підкопайте коренеплоди вилами й акуратно дістаньте їх із землі. Не тягніть за бадилля, щоб не травмувати корінь. Струсіть землю без ударів, розкладіть у тіні, де є протяг, і залиште на кілька годин, щоб обсохла шкірка. Нічого не мийте, бо вода запускає гниль.
Обріжте бадилля чистим ножем, залиште пеньочок 1-2 см, вкоротіть знизу корінці, залишивши 2-3 см. Далі треба покласти коренеплоди у прохолоду (10-14°C) на 5-7 днів. Там зрізи затягнуться, тому морква і буряк лежатимуть у погребі без проблем. Але важливо також підготувати для них правильну тару.
Ідеально, якщо це дерев’яні або пластикові ящики з отворами. На дно кожного необхідно насипати 2-3 см сухого піску. Потім кладеться морква (нещільно, щоб не торкалася одна одної) та насипається ще шар піску, щоб нижній ряд коренеплодів покривати на 1-1.5 см. Так зробіть 3-4 шари. Або можна заглиблювати у пісок вертикально. У цьому випадку зручніше брати моркву для готування та перевіряти, чи не почала гнити.
Буряк теж можна складати у пісок, а можна й просто у ящики з хорошою вентиляцією, перекладаючи кожен ряд кількома шарами газет. Тирса, до речі, також підійде для зберігання коренеплодів. Але брати треба від листяних порід дерев, бо якщо хвойні, то можуть віддавати свій запах овочам, а це недобре.
Температура у погребі має бути 0-2°C. Вологість стабільно висока – 90-95%. Ящики при цьому треба ставити не прямо на підлогу, а на підставки. Можна покласти цеглини, щоб ставити на них ящики куточками. Тоді повітря між тарою краще циркулюватиме. Погріб провітрюйте кілька разів на тиждень по 10-20 хвилин.