Восени цей десерт має хоча б раз приготувати кожна господиня. Бо це один з найсмачніших рецептів з гарбузом, що ви колись куштували. Для нього треба приготувати лише пісочну основу та солодку начинку. Ніяких складних технік у цьому рецепті немає, тому впорається навіть людина, яка до цього не робила десерти та випічку.
Починається все з основи. У мисці потрібно змішати 225 г борошна, 75 г картопляного крохмалю та 6 г солі. Додайте до них 120 г дуже холодного масла, нарізаного кубиками, та швидко руками розітріть у крихту. Окремо збийте 1 яйце разом із 40 г холодної води. Влийте цю суміш у крихту та швидко змішайте – просто до з’єднання інгредієнтів.
Потім сформуйте з тіста шар, покладіть між шарами харчової плівки, розкатайте до товщини 2 см. Це необхідно для швидшого охолодження. Далі загорнуте у плівку тісто покладіть у морозильник на 2 години. Завдяки цьому потім ви легше його розкачаєте. А поки тісто охолоджується, можна зайнятися підготовкою основи для начинки.
Візьміть гарбуз та запечіть його в духовці при 190°C цілим або шматочками. Візьміть 600-700 г вже готового гарбуза та зробіть з нього пюре. Потім дістаньте охолоджене тісто та розкатайте його до товщини 3-4 мм. Потім перенесіть у форму. В цьому рецепті все розраховано на форму діаметром 26 см з урахуванням бортиків пирога у 3 см.
У дні майбутнього пирога обов’язково зробіть проколи виделкою. Потім зверху покладіть лист пергаменту і насипте сухої квасолі чи рису. Запікайте так 12 хвилин при температурі 190°C, потім зніміть вантаж і поверніть у духовку ще на 5 хвилин. А поки основа випікається, можна закінчити готувати начинку для пирога.
Якщо гарбуз дуже соковитий, то пюре може бути водянистим. Просто випаруйте його 3-4 хвилини на сухій пательні. Потім у сотейнику розтопіть 20 г масла, додайте 20 г борошна та обсмажте 1-2 хвилини. Частинами влийте 200 мл молока, додайте дрібку солі та варіть просто до загустіння. Постійно помішуйте, щоб не пригоріло.
Вийде щось схоже на бешамель. Вилийте його до пюре та додайте 100 г цукру. Перемішайте. Потім додайте спеції: чайна ложка кориці, по пів чайної ложки меленого імбиру та солі, а також дрібка мускатного горіха. За бажанням до начинки можна також додати чайну ложку лимонної цедри. Знімайте лиже оранжеву частину.
Викладіть начинку на основу, акуратно розрівняйте виделкою та випікайте пиріг 20-25 хвилин в розігрітій до 180°C духовці. Потім форму потрібно витягнути з духовки й дати пирогу охолонути прямо у формі. Після цього дістаньте, викладіть на тарілку. За бажанням можна прикрасити пудрою, листочками базиліку, дольками апельсина тощо.