Капусту можна висаджувати не лише навесні, а й восени, і насправді посів культури під зиму стає з кожним роком популярнішим. Часто господині потім використовують качани для квашення, адже такий продукт є корисним і багатим на велику кількість вітамінів. Однак як виявляється, далеко не всі сорти овочу підходять для приготування такої заготовки.
Деякі сорти містять замало цукрів та клітковини, які необхідні для правильної ферментації, тому часто в таких випадках капуста розповзається і стає неприємного запаху.
До червонокачанних сортів, які не придатні для квашення відносять “Топаз”. Капуста має щільну структуру та велика за розміром (до 2,5 кг), її вирощують з весни. Термін дозрівання складає близько 96 днів, це робить недостатньо насиченим капусту поживними речовинами для гарної ферментації.
Сорт “Червнева” є раннім, він дозріває до 110 днів. Його радять використовувати у свіжому вигляді. Для квашення краще надавати перевагу пізнім сортам капусти, адже вони багаті на велику кількість цукрів і клітковини.
Наступний сорт “Дітмаршер Фрюєр” – він дозріває за 112 днів після посадки й належить до ранньостиглих видів. Сорт витривалий до багатьох поширених хвороб, однак його качани не варто використовувати для квашення, а краще споживати в свіжому вигляді.
“Літня Альфа” – цей сорт можна вирощувати за допомогою розсади в теплицях або під укриттям. Висаджувати таку капусту краще навесні наприкінці травня, вона дозріває за 90 днів. Хоч і качани сорту смакують, але не підходять для квашення. Отже, якщо ви плануєте вирощувати капусту з метою подальшого квашення, тоді про вищезазначені сорти вам потрібно забути та звернути увагу на пізні види.