Перлова каша хоч і не така популярна страва в меню – проте по своїй користі вона може порівнятись із вівсянкою або гречкою. Її приготування потребує від господині пильності та уваги до певних дрібниць, без урахування яких навряд чи вдасться отримати дійсно поживну, смачну і корисну страву до вечері.
Готувати перлову крупу треба таким чином, щоб вона вийшла розсипчастою та смачною. Перед відварюванням обов’язково переберіть крупу. Пошкоджені зернятка та сміття – відберіть та викиніть. Потім кілька разів промийте перловку під проточною водою. Ось така дія допоможе змити крохмаль, через який під час відварювання зернятка перловки можуть один із одним злипатися. Промивайте крупу до того моменту, поки вода не стане повністю прозорою.
Замочіть промиту перловку у великій кількості води, яка повинна покривати крупу на 3-4 см. Залиште її у воді мінімум на 2-3 години, але краще – на усю ніч. За цей час вона розбухне і звариться набагато швидше. Якщо у вас забагато вільного часу, то можете і не замочувати, відразу приступивши до варіння. Будьте готові, що цей процес в такому випадку триватиме довше.
Обирайте для варіння перлової каші велику і глибоку каструлю. На ній повинна бути відповідна кришка. Врахуйте, що перловка під час відварювання збільшується десь в 2 рази, а то і більше. Тому варіть її у великій кількості води. На 1 склянку перлової крупи візьміть 3 склянки чистої води.
Злийте з підготовленої крупи воду, в якій її замочували. Потім – висипте в каструлю і залийте необхідною нормою води. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, не закриваючи при цьому кришкою. Дайте крупі покипіти кілька хвилин, а далі – закрийте кришкою, уповільніть під каструлею вогонь до середнього, посоліть перловку та закрийте кришкою. Варіть її від 40 до 60 хвилин – до повної готовності.
Час від часу перевіряйте стан перлової каші, помішуйте її та за необхідності доливайте холодну воду. Це – скоротить час приготування розсипчастої перловки до вечері. Заправити готову кашу можете вершковим маслом чи молоком. Смачного!