В українських та й закордонних супермаркетах теж можна зустріти два різновиди рослинної олії: рафіновану і нерафіновану. В чому різниця між ними та яка підходить для смаження краще? Про це поговоримо в нашій публікації.
На полицях сучасних магазинів можна побачити безліч видів олії, що відрізняються не тільки смаковими якостями, але й способом обробки. Багато хто з господинь й досі не розуміє, в чому різниця між рафінованою та не рафінованою олією. “Сенсація” розповідає, у чому між ними відмінності.
Особливість нерафінованої олії в тому, що вона проходить лише механічну фільтрацію. На відміну від неї рафінована олія проходить через більш глибокі ступені очищення. Завдяки цьому вона під час смаження продуктів на пательні не піниться і не димить. Тому для смаження експерти радять обирати саме її.
Щодо користі, то тут лідерство зберігається за нерафінованою олією. Саме в ній міститься максимальна кількість корисних речовин, а саме – вітаміни Е, D, K, F та Омега-6. І хоча для смаження нерафінована олія ніяк не підходить, її можна використовувати для заправки салатів. Справа в тому, що вона не витримує нагрівання вище 107 градусів та починає пінитися і чадіти.
В той же час рафінована олія здатна витримати нагрівання до температури +227 градусів.
Тож, головна відмінність рафінованої олії від нерафінованої – у способі використання. Для смаження ідеально підходить рафінована олія, а ось для приготування салатів краще обирати більш духмяну, нерафіновану олію. Вона надасть страві особливого смаку, розкриє повністю її аромат, підкреслить смак усіх інгредієнтів.