Ви напевно звертали увагу, що смак та текстура картопляного пюре відрізняється. Іноді воно виходить ніжним і повітряним, а іноді вершковим і щільним. Найдивовижніше, що технологія приготування страви тут не відіграє ролі, все залежить від сорту картоплі, яка була використана для приготування пюре. Якщо хочете отримати більш повітряну текстуру, вибирайте сорти з високим вмістом крохмалю. Якщо його дуже мало, то пюре буде важким і липким.
Які найоптимальніші сорти картоплі для пюре, які можна легко знайти в Україні?
Крім Беллароси, найчастіше кулінари використовують Рів’єру, яка відмінно розварюється, що допомагає отримати ідеальну повітряну текстуру. При цьому у картоплі цього сорту приємний вершковий смак. Багато відзначають сорт Тірас, який дуже схожий за своїми показниками на популярну Белароссу. Не злипається і добре розварюється під час приготування картопля сорту Мелоді.
А тепер розкриємо усі секрети ідеального пюре. Незважаючи на те, що блюдо на перший погляд здається дуже простими, у його приготуванні є деякі нюанси, які потрібно враховувати.
- По-перше: під час підготовки картоплі намагайтеся нарізати однакові шматочки, щоб вони зварилися одночасно.
- По-друге: додайте лише тепле молоко. Вводьте частинами. Вершкове масло також має бути кімнатної температури.
- По-третє: перш ніж розпочати фінальний етап, злийте воду і дайте картоплі просохнути. Для цього пересипте картоплю в друшляк і залиште на пару хвилин.
- Четверте: у жодному разі не використовуйте блендер, розминайте картоплю тільки товкачем.
- П’яте: перед подачею обов’язково дайте пюре відпочити протягом 3-5 хвилин, щоб усі смаки з’єдналися.